靠一道辣椒炒肉开出46+直营店，他做对了什么？

湘菜的饭桌上，有一道菜不可或缺，那就是“辣椒炒肉”。就是靠着这道辣椒炒肉，湖南诞生了一家本土餐饮领导品牌，并开出46家直营门店，年销售量高达100万份以上。

在长沙，此餐饮品牌的名号可谓响当当。如今，他已连续三年蝉联大众点评长沙必吃菜“辣椒炒肉”第一名，成为名副其实的长沙地标美食名片；同时，连续两年荣登深圳必吃榜，成为当地必打卡餐厅。

作为首位将“辣椒炒肉”打造为爆品的本土湘菜品牌，他做对了什么？是如何围绕一道产品将品牌价值发挥到最大的？

首先，辣椒炒肉传承两代人

他出生在湖南衡阳的一个小乡村，其父亲是一位远近闻名的大厨，辣椒炒肉尤其拿手。他从小就和炒菜这件事打交道，手艺全是跟着父亲学的。

2003年，他和朋友一起开了一家农家菜馆，凭借菜品口味优势第一家店就取得成功。

在这之后，他又推出了多个不同业态的餐饮品牌，并且多数品牌的生意都做成了区域业态的第一名。他以此为主品牌，主进商场，先后在湖南衡阳、郴州、永州等地开设了十几家连锁门店。

随后的时间，餐饮市场竞争越来越大，低价竞争、同质化、没有品牌，是餐饮老板心头的三根刺，他不得不倒逼自己“找到自己的核心竞争力”。

通过品牌梳理和近5000份调查问卷分析，他发现，97%的消费者心中的湘菜代表是辣椒炒肉！

而团队内大部分是擅长做小炒的衡阳厨师，与此同时，全国也尚未见有以辣椒炒肉做主推产品的湘菜品牌。

消费者意愿+团队基因+市场空白，让他们确信了可以用辣椒炒肉来做品牌定位产品，将其打造成众人皆知的湘菜爆品。

其次，聚焦，让辣椒炒肉成为爆品

作为湘菜中一道非常普通的家常菜，辣椒炒肉的食材常见，做法简单，所以价格便宜，价值感并不高。而他能将一道辣椒炒肉做到一年卖出100万份，凭借的正是产品主义和匠心精神。

在做辣椒炒肉上费良慧是有信心的，于是就将所有的兵力都放在了这盘辣椒炒肉上，并围绕辣椒炒肉做了两个大动作：

一，找差异化

1 改名字：更名之后，更加具备品牌性，更有影响力，品牌名字直指产品，让顾客更清楚自己卖什么，容易成全国性品牌；这家店把朴素的家常口味推向新高，辣椒炒肉，年销售已突破100万份。

2 产品升级：做辣椒炒肉专家，吃小炒，吃的就是食材，食材不好一切徒劳，所以，费良慧在最近几年在食材上可是没少下功夫。

※ 在辣椒上：辣椒炒肉的辣椒不能太辣，太辣吃起来不甜、不开胃；太老或太嫩也不行，太老有皮，太嫩味苦。为此，专门请教了“中国辣椒大王”邹学校院士，最终在近30个辣椒品种中选出了一个最适合做辣椒炒肉的品种。

※ 在猪肉上：  猪肉挑选名气响当当的宁乡土猪，谷物喂养300天左右，相比普通猪肉，这种猪肥肉多、瘦肉少，配青椒炒，容易出油汁，下饭正好。

※ 在酱油上：  如果说食材是做辣椒炒肉的关键，那么酱油就是辣椒炒肉的灵魂。  为了能够让辣椒炒肉更好吃，不会有勾兑出来发甜的味道，联合湖南老字号品牌酱油共同研发了一款纯大豆晒制出来的酱油，用了这个酱油的辣椒炒肉出来的口感是偏咸香的。

二，“更好的传递给顾客”

1 明档展示食材，勾起对爆品的兴趣  产品是好吃的，器皿也是创新的，可是如何能够传递给顾客，如何让顾客能产生信任感呢？  这似乎是很多餐饮企业所欠缺的。

2 单设计突出爆品 ，服务员上菜强化介绍  明档展示仅仅是传播的开始，进入店中就会被一面黑板墙上只写着“传承两代人的拿手菜，口口相传19年，年销售突破100万份”的字体所吸引，在点餐之前又给爆品辣椒炒肉做了一次信任背书。

目前，此品牌全国门店共46家直营店，主要分布在深圳、长沙、衡阳等地。创始人坦言，无论是产品、运营、门店模型，还是发展的节奏，他们都还需继续打磨。

再次，小结

假如巴奴没有找到“毛肚”，很可能还在川渝火锅中厮杀而前路未卜；假如乐凯撒没有找到“榴莲”就不可能有现在的100+ 家门店；同样今天我们看到的费大厨辣椒炒肉也是因为找到了“辣椒炒肉”，才击败了所有做湘菜的隔壁老王。

从一定程度上来说，聚焦就是找到你擅长的点，找到顾客最认可你的点，然后不断的放大，让长板更长，从而占领顾客的心智，这是走出同质化、低价竞争、成为品牌最有效的路径。

最后，餐厅家具供应

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