开餐厅挣钱吗?餐厅是否挣钱的核算方法!!!

开餐厅挣钱吗?开餐厅怎么核算营收?开餐厅挣不挣钱?这是每位打算开餐厅的老板的首要问题。

现如今，社会压力越来越大，各行各业再想办法压缩开支，压缩成本，以此来缓解社会大环境带来的邂逅效应，那么，我们自己的所经营的行业，是否能继续生存下去，我们是否有利润可挣呢？如果是在以前，我们可以无法回答，那么在现如今的高科技时代，为了满足各行各业对盈利的急切需求，金融大卡们创造了一个伟大的代名词，那就是毛利率。

如今的各行各业，都有自己的毛利率核算公式，我们可以通过本行业的毛利率的核算，来最大限度的知晓我们是的发展前景和营收境况，那么我们来看看毛利率的计算公式和计算方法，毛利率(gross profit margin)是毛利与销售收入(或营业收入)的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额，用公式表示：毛利率=毛利/营业收入×100%=(主营业务收入-主营业务成本)/主营业务收入×100%。

      餐饮行业的毛利率将如何呢？开餐厅能挣到钱马？餐厅盈利的核算方法是什么？下面我们来简单的分析下，

      餐饮企业的成本核算与工业企业不同，它只包括原材料成本及燃烧成本。而除去原料、燃料成本外，餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用以及管理费用和财务费用，此外还要按营业额5.5%的比例缴纳营业税金。因而，毛利减去“三费”及营业税金以后才是纯利，这样算到最后，餐饮业企业的“纯利”远没有想象的那么多。

厨房毛利核算的正确方法，餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平，首先必须掌握正确的毛利核算方法，并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集，这是提高毛利的前提。

我将以下面的例子来说明餐饮企业正确的毛利核算与费用归集方法。

某餐饮企业某月开单金额为100万元(其中酒水金额20万元)，打折和免单(各种招待)、打折和免单(内部员工消费)、打折和免单(试菜、考评等)、打折和免单(前厅原因的顾客投拆)、打折和免单(后厨原因的顾客投拆)各为0.2万元，共计1万，代金券消费金额(收券金额-免找)为9万元、实收金额(含现金、支票、信用卡和挂账)为90万元，食材原料成本为30万元，退菜金额(已出菜)为1万元。

则正确的厨房综合毛利率计算方法是：

厨房综合毛利率=(100万-20万-30万+1万)/(100万-20万+1万)=51万/81万=62.96%。

通过这种正确核算方法计算出的厨房综合毛利率，从理论上讲，应与通过标准菜谱与原材料价格、原料出成率计算出的理论毛利率趋于一致。

由此可见，毛利率的重要性，再次希望各位老板生意兴隆，财源广进！！！

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